How often must the assembly meet, and by what majority does it decide?

Article 28 says general meetings are held at least every six months. On the first call a meeting is valid with more than fifty percent of the owners or their representatives; on the second call, with whoever attends. Resolutions are taken by a simple majority when 50% plus one attend, unless the statute or the internal rules require a special majority.

Sources

Ley de régimen de condominio del Estado de México
I. Las generales se celebrarán por lo menos cada seis meses y tanto éstas como las extraordinarias, cuantas
veces sean convocadas conforme a esta Ley y al reglamento interior del condominio;
IV. Las resoluciones de la Asamblea, se tomarán por mayoría simple de los condóminos, cuando a ésta asistan
el 50% más uno de los condóminos o de sus representantes, en términos de la presente ley, excepto en los
casos en que la Ley y el Reglamento Interior del Condómino establezcan una mayoría especial;